Qué cosa es Pro Caseus

Intermizoo cuenta con un profundo conocimiento del sector en el que opera, gracias a un know-how único adquirido en casi 50 años de actividad. Y es gracias a la larga actividad investigadora aplicada a la genómica que, en colaboración con la Universidad de Padova, Intermizoo ha creado Pro Caseus.
Pro Caseus es la nueva herramienta que permite a los agricultores mejorar la producción de leche para su procesamiento. Esto significa un mayor rendimiento de queso y también más calidad y, por lo tanto, una producción sostenible, con efectos positivos en términos de sostenibilidad para toda la cadena de suministro.
El criador que elige sujetos con el índice Pro Caseus, sabe que está seleccionando animales superiores con una fuerte aptitud lechera, que producen mejor leche.
La leche que proviene de animales Pro Caseus tiene un mejor rendimiento de queso, una cuajada con la consistencia adecuada y tiempos de procesamiento óptimos.

¿Qué es el índice Pro Caseus?

El índice Pro Caseus es el índice genómico de aptitud quesera, patentado por la Universidad de Padova e Intermizoo, aplicado actualmente a la raza Frisona (Holstein).
Con Pro Caseus es posible probar genómicamente cualquier raza frisona para estimar su valor genético en términos de aptitud quesera de la leche.
La prueba genómica Pro Caseus se basa en un grupo de genes muy específicos, correlacionados con la actitud láctea de la leche.

El índice genómico Pro Caseus es muy confiable: para la creación del conjunto de entrenamiento para el cálculo, se consideran alrededor de 3 millones de fenotipos de vacas probados para aptitud quesera, y más de 10 mil sujetos probados genómicamente con la prueba Pro Caseus (vacas y toros). .
El índice Pro Caseus se expresa sobre una base de 100 con una desviación estándar de 5. Un índice superior a 100 destaca a los toros que mejoran la aptitud quesera de la leche.
Los toros con un índice Pro Caseus de 115 transmiten hijas que producen una leche con un rendimiento del 10% por encima del promedio.

¿Qué es la genómica? Las ventajas de la selección genómica

La genómica es una rama de la genética molecular que nos permite estudiar la herencia genética de los seres vivos.
A través de la genómica, Intermizoo estima los rasgos de interés, como la producción de leche, grasas y proteínas. Y, a partir de estas medidas, selecciona, es decir, identifica los mejores sujetos para luego reproducirlos.

Las ventajas de la selección genómica en la mejora del ganado son múltiples. Gracias al análisis de DNA, de hecho es posible evaluar el valor genético de machos y hembras para iniciar la selección.
Al combinar esta información con la de los padres, es posible realizar una elección de ítems de una manera más objetiva, mejorando significativamente la eficiencia de la selección.

Aptitud quesera de la leche

Estimar los valores económicos de la aptitud quesera es fundamental para proponer estrategias selectivas que sirvan para mejorar las características de la leche tanto en rendimiento como en calidad, especialmente si se destina a la producción de quesos con DOP.

La aptitud quesera se convertirá en una herramienta muy importante para la leche destinada a la transformación en queso. Intermizoo, en los últimos años, ha realizado una intensa investigación en este frente desde 2007, iniciando el primer proyecto de trabajo denominado «BullAbility», con la colaboración del Prof. Martino Cassandro de la Universidad de Padova. Desde los primeros estudios se vislumbraron posibles aplicaciones prácticas de la aptitud quesera , tanto desde el aspecto genético como desde la transformación industrial, para mejorar la eficiencia de toda la cadena de suministro lácteo.

Que cosa es la aptitud quesera

La aptitud queser se puede definir, en general, como la capacidad de la leche de reaccionar con un coagulante y formar una cuajada de consistencia adecuada y en los tiempos óptimos de elaboración. La actitud láctea mide un paso fundamental en la transformación de la leche en queso que es la coagulación. La detección se realiza mediante una instrumentación ad hoc denominada lactodinamógrafo.
Cabe destacar que, según informan algunos autores y técnicos del sector, existe una reducción paulatina, en los últimos años, de la leche clasificada con aptitud quesera óptima y un consecuente aumento de la no óptima, o que ni siquiera coagular, 30 minutos después del análisis.

Por tanto, la aptitud quesera puede definirse como la capacidad de la leche para reaccionar con un coagulante y formar una cuajada de consistencia adecuada y en los tiempos óptimos de elaboración.
Una leche con una aptitud quesera no óptima, además de tener un menor rendimiento de queso, afecta su calidad final, composición, incidencia de defectos y desperdicios, tiempos de elaboración y costos.
El programa Pro Caseus permite utilizar todas las herramientas que ofrece el Índice Genómico de Aptitud Lechera, con el fin de mejorar las vacas también por este parámetro genético de la calidad tecnológica de la leche.

Qué es el queso

Antes de explicar qué es la aptitud quesera, es necesario especificar y recordar qué es el queso.
Según la definición legislativa, el queso es el «producto obtenido de la leche entera, parcial o totalmente desnatada, o de la crema de leche de cualquier animal tras la coagulación ácida o cuajada o enzimática del caseinógeno».

El queso está compuesto por caseína, una proteína presente en la leche, que precipita en presencia del cuajo arrastrando consigo la mayor parte de los lípidos y sales minerales.
Los 2000 tipos de queso que se producen actualmente en el mundo (400 de los cuales son italianos) se obtienen con el mismo proceso de elaboración que tiene como base la coagulación de la leche.
La diferencia entre un queso y otro depende de la tradición que caracteriza a cada uno de los procesos de elaboración del queso: los tiempos, las temperaturas y la adición de sal están bien definidos para cada uno de los 2000 tipos de queso que conocemos. Sin embargo, aunque con múltiples diferencias, el corazón que late siempre es único: es el proceso de coagulación de la leche el que da vida al procesamiento.

En la página web intermizoo.com hay más documentación disponible para investigación en el campo de la genómica.

Más información en www.intermizoo.com