Mejor calidad

La mejor calidad del queso obtenido de la leche de animales Pro Caseus también ha surgido de las numerosas pruebas experimentales realizadas comparando diferentes tipos de leche.

Mejor calidad de queso

La mejor calidad del queso obtenido de la leche de animales Pro Caseus también ha surgido de las numerosas pruebas experimentales realizadas comparando diferentes tipos de leche. Los resultados de los análisis sensoriales comparativos muestran que el queso elaborado con leche Pro Caseus tiene una mayor intensidad de color, olor y aroma, es menos picante, menos ácido, menos quebradizo. Además, no manifestó el olor y aroma de cocido o costra.
Los otros quesos elaborados con leche que no era óptima para la aptitud láctea mostraron, en cambio, un color, olor y aroma menos intenso y menos complejo, más acidez, y fueron más picantes, más consistentes y secos.

La mejor calidad del queso desde un punto de vista organoléptico se deriva de la evolución y maduración de la cuajada. Una leche destinada a la elaboración de queso debe formar rápidamente una cuajada firme y estable. Es evidente que cada unidad de aumento en el tiempo de coagulación conduce a una pérdida de aproximadamente 0,25 kg de queso obtenible a partir de 100 kg de leche.
Una deshidratación inadecuada y no homogénea de la cuajada y de la pasta de queso puede influir en el desarrollo de la fermentación microbiana, provocando efectos negativos sobre la estructura y sabor del queso y, en consecuencia, un impacto en el valor comercial del producto terminado.

Los números del sector lácteo

Italia es el país europeo con más productos con DOP, IGP y TSG, hasta 53 se refieren a quesos. Un récord del que estar orgulloso, gracias a la contribución del sector lácteo.
El sector lácteo italiano representa el 12% de la producción europea total y ocupa el tercer lugar detrás de Alemania y Francia en volumen, pero el primero en calidad del producto.

Pero además de la producción, la importancia del sector lácteo también radica en la creación de empleo -hay unos 25 mil italianos empleados en este sector-, en la formación de más de dos mil empresas, que producen y transforman, y en las exportaciones. que supera las 85 mil toneladas de leche y derivados, exportados anualmente fuera de las fronteras europeas (datos de Assolatte).
El sector lácteo parece tener una cierta complejidad estructural, porque podría considerarse como un conjunto de varios sistemas: granjas, procesadores y el sistema de comercio y ventas.
Cabe recordar que Italia produce el 6,1% del queso en todo el mundo y se encuentra entre los 10 primeros países del mundo. Para la producción de leche, en cambio, estamos decididamente más lejos en el ranking, por lo que la calidad de la leche utilizada para la producción de queso es muy importante en Italia, al igual que su aptitud quesera.

En la página web intermizoo.com hay más documentación disponible para profundizar en la mejora de la calidad en la producción de queso.

Más información en www.intermizoo.com