Qué cosa es Pro Caseus
Intermizoo cuenta con un profundo conocimiento del sector en el que opera, gracias a un know-how único adquirido en casi 50 años de actividad. Y es gracias a la larga actividad investigadora aplicada a la genómica que, en colaboración con la Universidad de Padova, Intermizoo ha creado Pro Caseus.
Pro Caseus es la nueva herramienta que permite a los agricultores mejorar la producción de leche para su procesamiento. Esto significa un mayor rendimiento de queso y también más calidad y, por lo tanto, una producción sostenible, con efectos positivos en términos de sostenibilidad para toda la cadena de suministro.
El criador que elige sujetos con el índice Pro Caseus, sabe que está seleccionando animales superiores con una fuerte aptitud lechera, que producen mejor leche.
La leche que proviene de animales Pro Caseus tiene un mejor rendimiento de queso, una cuajada con la consistencia adecuada y tiempos de procesamiento óptimos.
¿Qué es el índice Pro Caseus?
El índice Pro Caseus es el índice genómico de aptitud quesera, patentado por la Universidad de Padova e Intermizoo, aplicado actualmente a la raza Frisona (Holstein).
Con Pro Caseus es posible probar genómicamente cualquier raza frisona para estimar su valor genético en términos de aptitud quesera de la leche.
La prueba genómica Pro Caseus se basa en un grupo de genes muy específicos, correlacionados con la actitud láctea de la leche.
¿Qué es la genómica? Las ventajas de la selección genómica
La genómica es una rama de la genética molecular que nos permite estudiar la herencia genética de los seres vivos.
A través de la genómica, Intermizoo estima los rasgos de interés, como la producción de leche, grasas y proteínas. Y, a partir de estas medidas, selecciona, es decir, identifica los mejores sujetos para luego reproducirlos.
Aptitud quesera de la leche
Estimar los valores económicos de la aptitud quesera es fundamental para proponer estrategias selectivas que sirvan para mejorar las características de la leche tanto en rendimiento como en calidad, especialmente si se destina a la producción de quesos con DOP.
Que cosa es la aptitud quesera
La aptitud queser se puede definir, en general, como la capacidad de la leche de reaccionar con un coagulante y formar una cuajada de consistencia adecuada y en los tiempos óptimos de elaboración. La actitud láctea mide un paso fundamental en la transformación de la leche en queso que es la coagulación. La detección se realiza mediante una instrumentación ad hoc denominada lactodinamógrafo.
Cabe destacar que, según informan algunos autores y técnicos del sector, existe una reducción paulatina, en los últimos años, de la leche clasificada con aptitud quesera óptima y un consecuente aumento de la no óptima, o que ni siquiera coagular, 30 minutos después del análisis.
Qué es el queso
Antes de explicar qué es la aptitud quesera, es necesario especificar y recordar qué es el queso.
Según la definición legislativa, el queso es el «producto obtenido de la leche entera, parcial o totalmente desnatada, o de la crema de leche de cualquier animal tras la coagulación ácida o cuajada o enzimática del caseinógeno».