Qu’est-ce que le Pro Caseus
Intermizoo possède une connaissance approfondie du secteur dans lequel il opère, grâce à un savoir-faire unique développé en près de 50 ans d’activité. Et c’est grâce à son activité de longue date de recherche appliquée à la génomique qu’Intermizoo a créé, en collaboration avec l’université de Padoue, Pro Caseus.
Pro Caseus est le nouvel outil qui permet aux éleveurs d’améliorer la production de lait destiné à la transformation. Cela signifie un meilleur rendement en fromage, mais aussi une meilleure qualité, et donc une production durable, avec des effets positifs en termes de durabilité pour l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.
L’agriculteur qui choisit des animaux bien indexés Pro Caseus sait qu’il sélectionne des animaux supérieurs, dotés de forte aptitude fromagère, qui produisent un meilleur lait.
Le lait provenant d’animaux Pro Caseus a un meilleur rendement en fromage, un caillé de bonne consistance et des temps de transformation optimaux.
Qu’est-ce que l’index Pro Caseus
L’index Pro Caseus est l’index génomique d’aptitude laitière, breveté par l’Université de Padoue et Intermizoo, appliqué pour le moment à la race Holstein.
Avec Pro Caseus, il est possible de tester génomiquement tout animal de race Holstein, afin d’estimer sa valeur génétique en termes d’aptitude fromagère.
Le test génomique Pro Caseus est basé sur un groupe de gènes bien définis, qui sont corrélés avec l’aptitude fromagère.
Qu’est-ce que la génomique – Les avantages de la sélection génomique
La génomique est une branche de la génétique moléculaire qui permet d’étudier la composition génétique des êtres vivants.
Grâce à la génomique, Intermizoo estime les caractères d’intérêt, tels que la production de lait, de gras et de protéines. Sur la base de ces mesures, il sélectionne, c’est-à-dire identifie, les meilleurs animaux sur lesquels travailler.
Aptitude fromagère du lait
L’estimation des valeurs économiques de l’aptitude fromagère est cruciale pour proposer des stratégies sélectives visant à améliorer les caractéristiques du lait tant en termes de rendement que de qualité, en particulier si le lait est destiné à la production de fromage AOP.
L’aptitude fromagère deviendra un outil très important pour le lait destiné à la transformation en fromage.
Qu’est-ce que l’aptitude fromagère
L’aptitude fromagère peut être définie, en général, comme la capacité du lait à réagir avec un coagulant et à former une caillée de consistance appropriée et dans le délai optimal de transformation. L’aptitude fromagère mesure une étape fondamentale dans la transformation du lait en fromage, qui est la coagulation. Cette dernière est mesuré à l’aide d’un instrument ad hoc appelé lactodynamographe.
Il est important de souligner le fait que, comme le rapportent certains chercheurs et techniciens du secteur, on a observé ces dernières années une réduction progressive du lait classé comme ayant une aptitude fromagère optimale, avec pour conséquence une augmentation du lait sous-optimal, ou de lait qui ne coagule pas du tout, 30 minutes après l’analyse.
Qu’est-ce que le fromage
Avant d’expliquer ce qu’est l’aptitude fromagère, il est nécessaire de clarifier et de rappeler ce qu’est le fromage.
Le fromage, selon la définition législative, est le « produit obtenu à partir de lait entier, partiellement ou totalement écrémé, ou de la crème de lait de tout animal à la suite de la coagulation acide ou présamique ou enzymatique de caséinogènes ».