Qu’est-ce que le Pro Caseus

Intermizoo possède une connaissance approfondie du secteur dans lequel il opère, grâce à un savoir-faire unique développé en près de 50 ans d’activité. Et c’est grâce à son activité de longue date de recherche appliquée à la génomique qu’Intermizoo a créé, en collaboration avec l’université de Padoue, Pro Caseus.
Pro Caseus est le nouvel outil qui permet aux éleveurs d’améliorer la production de lait destiné à la transformation. Cela signifie un meilleur rendement en fromage, mais aussi une meilleure qualité, et donc une production durable, avec des effets positifs en termes de durabilité pour l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.
L’agriculteur qui choisit des animaux bien indexés Pro Caseus sait qu’il sélectionne des animaux supérieurs, dotés de forte aptitude fromagère, qui produisent un meilleur lait.
Le lait provenant d’animaux Pro Caseus a un meilleur rendement en fromage, un caillé de bonne consistance et des temps de transformation optimaux.

Qu’est-ce que l’index Pro Caseus

L’index Pro Caseus est l’index génomique d’aptitude laitière, breveté par l’Université de Padoue et Intermizoo, appliqué pour le moment à la race Holstein.
Avec Pro Caseus, il est possible de tester génomiquement tout animal de race Holstein, afin d’estimer sa valeur génétique en termes d’aptitude fromagère.
Le test génomique Pro Caseus est basé sur un groupe de gènes bien définis, qui sont corrélés avec l’aptitude fromagère.

L’indice génomique Pro Caseus est très fiable: pour la création du training set pour le calcul, environ 3 millions de phénotypes de vaches testées pour l’aptitude fromagère sont pris en compte, et plus de 10 000 animaux testés par génomique avec le test Pro Caseus (vaches et taureaux).
L’index Pro Caseus est exprimé sur une base 100 avec un écart type de 5. Un index supérieur à 100 indique des taureaux avec une meilleure aptitude fromagère.
Les taureaux ayant un index Pro Caseus de 115 transmettent des filles qui produisent du lait avec un rendement supérieur de 10 % à la moyenne.

Qu’est-ce que la génomique – Les avantages de la sélection génomique

La génomique est une branche de la génétique moléculaire qui permet d’étudier la composition génétique des êtres vivants.
Grâce à la génomique, Intermizoo estime les caractères d’intérêt, tels que la production de lait, de gras et de protéines. Sur la base de ces mesures, il sélectionne, c’est-à-dire identifie, les meilleurs animaux sur lesquels travailler.

Les avantages de la sélection génomique dans l’amélioration du bétail sont multiples. Grâce à l’analyse de l’ADN, il est en effet possible d’évaluer la valeur génétique des mâles et des femelles destinés à la sélection.
En combinant ces informations avec celles des parents, il est possible de choisir les animaux de manière plus objective, ce qui améliore considérablement l’efficacité de la sélection.

Aptitude fromagère du lait

L’estimation des valeurs économiques de l’aptitude fromagère est cruciale pour proposer des stratégies sélectives visant à améliorer les caractéristiques du lait tant en termes de rendement que de qualité, en particulier si le lait est destiné à la production de fromage AOP.
L’aptitude fromagère deviendra un outil très important pour le lait destiné à la transformation en fromage.

Intermizoo, ces dernières années, a mené une intense activité de recherche sur ce front à partir de 2007, en lançant le premier projet de travail appelé « BullAbility », avec la collaboration du professeur Martino Cassandro de l’Université de Padoue. Depuis les premières études, les applications pratiques possibles de l’aptitude fromagère ont été entrevues, tant sous l’aspect génétique que sous celui de la transformation industrielle, afin d’améliorer l’efficacité de toute la filière laitière.

Qu’est-ce que l’aptitude fromagère

L’aptitude fromagère peut être définie, en général, comme la capacité du lait à réagir avec un coagulant et à former une caillée de consistance appropriée et dans le délai optimal de transformation. L’aptitude fromagère mesure une étape fondamentale dans la transformation du lait en fromage, qui est la coagulation. Cette dernière est mesuré à l’aide d’un instrument ad hoc appelé lactodynamographe.
Il est important de souligner le fait que, comme le rapportent certains chercheurs et techniciens du secteur, on a observé ces dernières années une réduction progressive du lait classé comme ayant une aptitude fromagère optimale, avec pour conséquence une augmentation du lait sous-optimal, ou de lait qui ne coagule pas du tout, 30 minutes après l’analyse.

L’aptitude fromagère peut donc être définie comme la capacité du lait à réagir avec un coagulant et à former une caillée de consistance souhaitée et dans des délais optimales de transformation.
Un lait dont l’aspect l’aptitude fromagère n’est pas optimale, en plus d’avoir un rendement fromager plus faible, affecte sa qualité finale, sa composition, l’incidence des défauts et des rejets, le temps et les coûts de transformation.
Le programme Pro Caseus permet d’utiliser tous les outils offerts par l’Index Génomique d’Aptitude Fromagère, afin d’améliorer les vaches également pour ce paramètre génétique de qualité technologique du lait.

Qu’est-ce que le fromage

Avant d’expliquer ce qu’est l’aptitude fromagère, il est nécessaire de clarifier et de rappeler ce qu’est le fromage.
Le fromage, selon la définition législative, est le « produit obtenu à partir de lait entier, partiellement ou totalement écrémé, ou de la crème de lait de tout animal à la suite de la coagulation acide ou présamique ou enzymatique de caséinogènes ».

Le fromage est constitué de la caséine, une protéine présente dans le lait, qui précipite en présence de présure, emportant avec elle la plupart des lipides et des sels minéraux.
Les 2000 types de fromage actuellement produits dans le monde (dont 400 italiens) sont tous fabriqués selon le même procédé de fabrication, basé sur la coagulation du lait.
La différence entre un fromage et un autre dépend de la tradition qui caractérise chaque processus de fabrication: les temps, les températures et l’ajout de sel sont bien définis pour chacun des 2000 types de fromage que nous connaissons. Malgré les nombreuses différences, le cœur de la fabrication est le même : c’est le processus de coagulation du lait qui donne vie à la fabrication du fromage.

Sur le site web intermizoo.it, une documentation supplémentaire est disponible pour
la poursuite des recherches dans le domaine de la génomique.