Les avantages de Pro Caseus

Les avantages de Pro Caseus sont multiples et reflètent notre philosophie d’entreprise qui consiste à améliorer l’efficacité au profit du producteur tout en respectant l’environnement. Pour nous, l’innovation signifie travailler à un avenir durable.

C’est pourquoi Pro Caseus améliore non seulement le processus de fabrication des fromages de qualité supérieure, mais protège également l’environnement. Un processus plus durable, avec moins de déchets.

Travailler avec l’index Pro Caseus présente trois avantages concrets:

  • Un meilleur rendement en laiterie

  • Une meilleure qualité de fromage

  • Une meilleure durabilité du processus de transformation

  • Un revenu plus élevé pour les éleveurs

Un meilleur rendement

Pro Caseus assure un meilleur résultat économique, finalisé à rendre les exploitations laitières plus rentables.
Pro Caseus produit un lait aux caractéristiques optimales et permet une augmentation du rendement de 2 à 10 %, selon le type de fromage.
Cette augmentation du rendement en fromage est due à une amélioration des caractéristiques de coagulation du lait.
Grâce à Pro Caseus, les plus grandes augmentations de rendement sont obtenues dans les fromages à pâte dure (par exemple : Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Piave, Asiago Stagionato), et qui nécessitent de longues périodes de maturation. Intermizoo et l’Université de Padoue ont réalisé de nombreuses études sur ce sujet.
Plus précisément, les fabrications séparées ont montré que le lait Pro Caseus (et donc le lait ayant une aptitude fromagère optimale) garantit un rendement fromager plus élevé, une perte de poids moindre pendant l’affinage et moins de déchets de fromage dus à des défauts de maturation.

Des tests de fabrication séparés effectués sur le Grana Padano ont montré des différences de rendement de 7-8% entre le lait Pro Caseus et le lait non Pro Caseus après transformation. Et des différences de rendement de 10 à 12% dès le troisième mois d’affinage.

Avantages pour l’éleveur

– Valeur ajoutée: le lait Pro Caseus est destiné à la production de fromage à haute valeur ajoutée, avec une meilleure rémunération du lait vendu.
– Efficacité: le lait Pro Caseus permet un rendement plus élevé et donc une production de fromage plus importante, avec le même nombre d’animaux élevés.
– Production durable: l’amélioration de l’efficacité se transmet tout au long de la chaîne d’approvisionnement, ce qui se traduit par un moindre gaspillage de ressources et d’énergie.

Avantages pour le transformateur
– Optimisation du processus de production: seul le lait Pro Caseus sera utilisé pour la fabrication du fromage, le reste pouvant être utilisé à d’autres fins (yaourt, lait frais, etc.).
– Efficacité de la production: un lait mieux adapté à la fabrication du fromage produira une plus grande quantité de fromage pour une même quantité de lait transformé.
– Production durable: pour un même produit fini, le lait Pro Caseus garantit la réduction des résidus de transformation, la diminution des déchets d’affinage et de dépense d’énergie.

Meilleure qualité du fromage

La meilleure qualité du fromage obtenu à partir du lait des animaux Pro Caseus est également ressortie des nombreux tests expérimentaux réalisés en comparant différents types de lait. Les résultats des analyses sensorielles comparatives montrent que le fromage fabriqué à partir de lait Pro Caseus a une couleur, une odeur et un arôme plus intenses. Il est moins piquant, moins acide et moins friable. Il n’a pas non plus d’odeur ou un goût de cuisson ou de croûte.

Durabilité

Au fil des ans, Intermizoo a développé la capacité de lire les tendances mondiales en évolution, en anticipant les attentes et les besoins des éleveurs ainsi que des consommateurs finaux.
Dans le cas spécifique de notre projet Pro Caseus, l’étape vers une plus grande durabilité est due à l’optimisation du processus de production du fromage.
La production durable de fromage entraîne une meilleure utilisation de l’énergie et des ressources, une moindre consommation d’eau et une réduction drastique des déchets et des ordures.

Étant donné que le lait Pro Caseus convient parfaitement à la fabrication du fromage, l’utilisation d’additifs et d’aides à la fabrication du fromage est également réduite.
Le fromage fabriqué à partir de lait Pro Caseus s’affine de manière optimale, ce qui entraîne moins de déchets d’affinage.
Le dynamisme et l’innovation sont nos réponses à la transformation continue du marché.
Pour nous, l’innovation signifie imaginer un avenir durable. C’est pourquoi nous sommes constamment à la recherche de solutions qui combinent les objectifs commerciaux et les besoins environnementaux, en réduisant la consommation d’énergie et d’eau.
Dans notre taurellerie de Brussa, par exemple, nous utilisons des dispositifs de biomasse, qui réduisent l’utilisation des sources d’énergie traditionnelles. Nos bâtiments nous permettent de développer le bien-être des animaux, en utilisant également des matériaux naturels et respectueux de l’environnement.
Intermizoo s’est engagé dans un plan de croissance responsable qui respecte l’environnement, le territoire et, par conséquent, les générations futures. L’entreprise estime que le véritable objectif de l’innovation, au-delà de la croissance économique, doit être la durabilité.
Intermizoo veut assumer la responsabilité de ses actions, en adoptant des mesures pour surveiller et évaluer la consommation de l’entreprise et l’impact qu’elle a sur le territoire.
Pour cette raison, Intermizoo a décidé de mettre en œuvre une voie pour améliorer la durabilité de la production, visant à l’amélioration constante de la qualité. La production durable est réalisée grâce à une approche à 360° tout au long de la chaîne de valeur, visant l’excellence en termes de qualité et d’éthique.
Une recherche assidue qui veut contribuer à l’amélioration de la qualité du bien-être des animaux, des employés et des communautés locales.

Des revenus plus élevés

L’aptitude fromagère a fait l’objet de nombreuses études dans le domaine de l’élevage. Ils ont examiné les effets entre les différentes races de bovins et, au sein d’une même race, la variabilité génétique relative, en estimant les réponses génétiques, en particulier dans la population Holstein italienne. Cela a permis l’inclusion de ce nouveau caractère dans de nouveaux index de sélection génomique, tels que Pro Caseus.

Toutes ces études ont montré qu’il est possible d’inclure l’aptitude laitière dans l’index de sélection génomique pour améliorer génétiquement les vaches laitières en ce qui concerne le temps de coagulation présamique du lait, la consistance des caillots, sans modifier la réponse génétique annuelle pour le lait, la matières grasse et la protéine.

D’autres études ont évalué sur le terrain l’effet de l’aptitude fromagère du lait sur le rendement du fromage. Ces études ont montré que le lait ayant un très bon niveau d’aptitude fromagère peut améliorer le rendement fromager de 2 à 10 % par rapport au lait ayant une faible aptitude fromagère.

Étant donné l’importance de cette caractéristique, il est très intéressant en Italie d’estimer sa valeur économique, afin de déterminer son impact par rapport à d’autres caractères couramment sélectionnés.

Tout cela signifie que le lait produit par les animaux de Pro Caseus permet aux éleveurs de gagner plus d’argent.