Les avantages de Pro Caseus
Les avantages de Pro Caseus sont multiples et reflètent notre philosophie d’entreprise qui consiste à améliorer l’efficacité au profit du producteur tout en respectant l’environnement. Pour nous, l’innovation signifie travailler à un avenir durable.
C’est pourquoi Pro Caseus améliore non seulement le processus de fabrication des fromages de qualité supérieure, mais protège également l’environnement. Un processus plus durable, avec moins de déchets.
Travailler avec l’index Pro Caseus présente trois avantages concrets:
Un meilleur rendement
Pro Caseus assure un meilleur résultat économique, finalisé à rendre les exploitations laitières plus rentables.
Pro Caseus produit un lait aux caractéristiques optimales et permet une augmentation du rendement de 2 à 10 %, selon le type de fromage.
Cette augmentation du rendement en fromage est due à une amélioration des caractéristiques de coagulation du lait.
Grâce à Pro Caseus, les plus grandes augmentations de rendement sont obtenues dans les fromages à pâte dure (par exemple : Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Piave, Asiago Stagionato), et qui nécessitent de longues périodes de maturation. Intermizoo et l’Université de Padoue ont réalisé de nombreuses études sur ce sujet.
Plus précisément, les fabrications séparées ont montré que le lait Pro Caseus (et donc le lait ayant une aptitude fromagère optimale) garantit un rendement fromager plus élevé, une perte de poids moindre pendant l’affinage et moins de déchets de fromage dus à des défauts de maturation.
Des tests de fabrication séparés effectués sur le Grana Padano ont montré des différences de rendement de 7-8% entre le lait Pro Caseus et le lait non Pro Caseus après transformation. Et des différences de rendement de 10 à 12% dès le troisième mois d’affinage.
Meilleure qualité du fromage
La meilleure qualité du fromage obtenu à partir du lait des animaux Pro Caseus est également ressortie des nombreux tests expérimentaux réalisés en comparant différents types de lait. Les résultats des analyses sensorielles comparatives montrent que le fromage fabriqué à partir de lait Pro Caseus a une couleur, une odeur et un arôme plus intenses. Il est moins piquant, moins acide et moins friable. Il n’a pas non plus d’odeur ou un goût de cuisson ou de croûte.
Durabilité
Au fil des ans, Intermizoo a développé la capacité de lire les tendances mondiales en évolution, en anticipant les attentes et les besoins des éleveurs ainsi que des consommateurs finaux.
Dans le cas spécifique de notre projet Pro Caseus, l’étape vers une plus grande durabilité est due à l’optimisation du processus de production du fromage.
La production durable de fromage entraîne une meilleure utilisation de l’énergie et des ressources, une moindre consommation d’eau et une réduction drastique des déchets et des ordures.
Des revenus plus élevés
L’aptitude fromagère a fait l’objet de nombreuses études dans le domaine de l’élevage. Ils ont examiné les effets entre les différentes races de bovins et, au sein d’une même race, la variabilité génétique relative, en estimant les réponses génétiques, en particulier dans la population Holstein italienne. Cela a permis l’inclusion de ce nouveau caractère dans de nouveaux index de sélection génomique, tels que Pro Caseus.