I vantaggi di Pro Caseus

I vantaggi di Pro Caseus sono molteplici e rispecchiano la nostra filosofia aziendale, volta ad una migliore efficienza a favore del produttore nel rispetto dell’ambiente. Innovazione significa per noi lavorare per un futuro sostenibile.
Ecco perché Pro Caseus, oltre a migliorare il processo di caseificazione per un formaggio di eccellente qualità, permette anche di salvaguardare l’ambiente. Un processo più sostenibile, con minori scarti e rifiuti.

Lavorare con indice Pro Caseus si traduce in quattro vantaggi concreti:

  • Miglior resa in caseificio

  • Miglior qualità del formaggio

  • Maggiore sostenibilità nella trasformazione

  • Maggiore reddito per gli allevatori

Miglior resa in caseificio

Pro Caseus assicura un risultato economico migliorativo, finalizzato ad avere allevamenti più redditizi.
Pro Caseus produce un latte con caratteristiche ottimali e determina un aumento della resa tra il 2% e il 10%, a seconda della tipologia di formaggio.
Tale incremento di resa casearia è dovuto ad un miglioramento delle caratteristiche coagulative del latte.
Usando Pro Caseus, gli incrementi maggiori di resa si ottengono nei formaggi a pasta dura (ad esempio: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Piave, Asiago Stagionato), e che necessitano di lunghe stagionature. Intermizoo e Università di Padova, hanno svolto numerosi studi a riguardo.
Le caseificazioni separate svolte su Grana Padano, hanno evidenziato differenze in resa tra Latte Pro Caseus e Latte non Pro Caseus quantificabili nel 7-8% dopo la fase di trasformazione. E differenze in resa del 10-12 % già al terzo mese di stagionatura.

Nello specifico, le caseificazioni separate hanno dimostrato che il latte Pro Caseus (e quindi con un’ottimale attitudine casearia) garantisce una maggiore resa in formaggio, minori cali di peso durante la maturazione e minori scarti di formaggio dovuti a difetti di stagionatura.

Vantaggi per l’allevatore

  • Valore aggiunto: il latte pro Caseus è destinato a produzioni casearie di alto valore aggiunto, con una migliore remunerazione del latte conferito.
  • Efficienza: il latte Pro Caseus consente una resa superiore e quindi una maggiore produzione di formaggio, a parità di capi allevati.
  • Produzione sostenibile: una migliore efficienza si trasmette su tutta la filiera, con conseguente minor spreco di risorse ed energia.

Vantaggi per il trasformatore

  • Ottimizzazione del processo produttivo: solo il latte Pro Caseus sarà destinato alla caseificazione, il restante può essere destinato ad altri usi (yogurt, latte fresco, ecc).
  • Efficienza produttiva: un latte più adatto alla caseificazione farà ottenere una maggiore quantità di formaggio a parità di latte lavorato.
  • Produzione sostenibile: a parità di prodotto finito, il latte Pro Caseus garantisce la diminuzione dei residui di lavorazione, riducendo gli scarti di stagionatura e il dispendio di energie.

Migliore qualità del formaggio

La migliore qualità del formaggio ottenuto dal latte di animali Pro Caseus è emersa anche dalle numerose prove sperimentali effettuate confrontando tra loro diversi tipi di latte. I risultati delle analisi sensoriali comparative mostrano che il formaggio fatto con latte Pro Caseus presenta una maggiore intensità di colore, odore e aroma, è meno pungente, meno acido, meno friabile. Non ha, inoltre, manifestato odore e aroma di cotto o di crosta.

Maggiore sostenibilità nella trasformazione

Negli anni Intermizoo ha sviluppato la capacità di leggere l’evoluzione dei trend a livello globale, anticipando le aspettative e le esigenze degli allevatori e dei consumatori finali.
Nel caso specifico del nostro progetto Pro Caseus il passo verso una maggiore sostenibilità è dovuto all’ottimizzazione del processo produttivo del formaggio.
Una produzione sostenibile del formaggio porta ad un migliore utilizzo delle energie e delle risorse, un minor consumo idrico e ad una drastica diminuzione di scarti e rifiuti.

Con Pro Caseus, a parità di formaggio ottenuto, si può utilizzare meno latte (ma di miglior qualità) e ciò incide in maniera importante con una riduzione dell’impatto del trasporto del latte.
Data l’ottimale attitudine alla caseificazione del latte Pro Caseus, diminuisce anche l’uso di prodotti additivi e coadiuvanti per la caseificazione.

Il formaggio ottenuto con latte Pro Caseus, matura in maniera ottimale, portando a minori scarti di stagionatura.

Il dinamismo e l’innovazione sono le nostre risposte alla trasformazione continua del mercato. Innovazione significa per noi immaginare un futuro sostenibile. Per questo siamo costantemente alla ricerca di soluzioni che affianchino agli obiettivi commerciali le esigenze dell’ambiente, riducendo i consumi energetici e idrici.

Nel nostro Centro Tori di Brussa, ad esempio, utilizziamo dispositivi a biomassa, che riducono l’apporto di fonti di energia tradizionali. I nostri ambienti consentono di sviluppare il benessere animale, utilizzando anche materiali naturali ed ecocompatibili.

Intermizoo si sta impegnando in un piano di crescita responsabile nel rispetto dell’ambiente, del territorio e, dunque, delle generazioni future. L’azienda crede che il vero obiettivo dell’innovazione, al di là della crescita economica, debba essere la sostenibilità.
Intermizoo vuole farsi carico della responsabilità delle proprie azioni, adottando misure di monitoraggio e di valutazione dei consumi aziendali e dell’impatto che deriva al territorio.

Per questo motivo Intermizoo ha deciso di attuare un percorso di miglioramento della sostenibilità produttiva, che mira al costante miglioramento della qualità. Una produzione sostenibile si ottiene attraverso un approccio a 360° lungo l’intera catena del valore, che punti all’eccellenza in termini anche di qualità ed etica.

Un’assidua ricerca che vuole contribuire al miglioramento della qualità del benessere degli animali, dei collaboratori e delle comunità locali.

Maggiore reddito per gli allevatori

L’attitudine casearia del latte è stata oggetto di studi in numerose ricerche all’interno del campo degli animali da reddito. Queste hanno esaminato gli effetti tra razze bovine diverse e all’interno delle singole razze la relativa variabilità genetica additiva, stimando risposte genetiche, in particolare nella popolazione Frisona (Holstein) italiana. È stato così possibile l’inserimento di questo nuovo carattere in nuovi indici di selezione genomica, come Pro Caseus.

Tutti questi studi hanno dimostrato che è possibile includere l’attitudine casearia nell’indice di selezione genomica per migliorare geneticamente le bovine da latte per il tempo di coagulazione presamica, la consistenza del coagulo, senza modificare la risposta genetica annua per il latte, il grasso e la proteina.
Altri studi hanno valutato l’effetto dell’attitudine casearia del latte sulla resa in formaggio in condizioni di campo. Questi studi hanno evidenziato come un latte con un ottimo livello di attitudine casearia possa migliorare la resa casearia dal 2% al 10% rispetto a un latte con una scarsa attitudine casearia.
Data l’importanza di questa caratteristica, in Italia risulta di notevole interesse stimarne il valore economico, per determinare l’impatto di questo carattere rispetto agli altri comunemente selezionati.
Tutto ciò significa che il latte prodotto da animali Pro Caseus consente agli allevatori di guadagnare di più.