Las ventajas de Pro Caseus

Las ventajas de Pro Caseus son muchas y reflejan nuestra filosofía de empresa, orientada a una mayor eficiencia a favor del fabricante respetando el medio ambiente. Para nosotros, la innovación significa trabajar por un futuro sostenible.
Es por eso que Pro Caseus, además de mejorar el proceso de elaboración del queso para obtener un queso de excelente calidad, también le permite proteger el medio ambiente. Un proceso más sostenible, con menos desperdicio y desperdicio.

Trabajar con el índice Pro Caseus se traduce en tres ventajas concretas:

  • Mejor rendimiento en la lechería

  • Mejor calidad del queso

  • Mayor sostenibilidad del proceso de transformación

  • Mayores ingresos para los agricultores

Mejor rendimiento de queso

Pro Caseus asegura un resultado económico mejorado, orientado a tener fincas más rentables.
Pro Caseus produce leche con características óptimas y determina un aumento de rendimiento entre 2% y 10%, dependiendo del tipo de queso.
Este aumento en el rendimiento quesero se debe a una mejora en las características de coagulación de la leche.
Con Pro Caseus, los mayores incrementos de rendimiento se obtienen en quesos duros (por ejemplo: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Piave, Asiago Stagionato), y que requieren una larga crianza. Intermizoo y la Universidad de Padua han realizado numerosos estudios al respecto.
Específicamente, la elaboración de queso por separado ha demostrado que la leche Pro Caseus (y, por lo tanto, con una aptitud quesera óptima) garantiza un mayor rendimiento de queso, menores pérdidas de peso durante la maduración y menos desperdicio de queso debido a defectos de maduración.

La elaboración separada de queso llevada a cabo en Grana Padano mostró diferencias en el rendimiento entre Latte Pro Caseus y Latte non Pro Caseus cuantificables en 7-8% después de la fase de transformación. Y diferencias de rendimiento del 10-12% ya en el tercer mes de maduración.

Ventajas para el criador:

  • Valor agregado: la leche pro Caseus se destina a productos lácteos de alto valor agregado, con una mejor rentabilidad de la leche entregada.
  • Eficiencia: La leche Pro Caseus permite un mayor rendimiento y por tanto una mayor producción de queso, con el mismo número de animales criados.
  • Producción sostenible: se transmite una mayor eficiencia a lo largo de la cadena de suministro, lo que se traduce en menos desperdicio de recursos y energía.

Ventajas para el transformador:

  • Optimización del proceso de producción: solo la leche Pro Caseus se destinará a la elaboración de queso, el resto se podrá destinar a otros usos (yogur, leche fresca, etc.).
  • Eficiencia de producción: una leche más apta para la elaboración de queso producirá una mayor cantidad de queso por la misma cantidad de leche procesada.
  • Producción sostenible: para un mismo producto terminado, la leche Pro Caseus garantiza la reducción de los residuos de procesamiento, reduciendo la cantidad de suero, los residuos de envejecimiento y el derroche de energía.

Mejor calidad de queso

La mejor calidad del queso obtenido de la leche de animales Pro Caseus también ha surgido de las numerosas pruebas experimentales realizadas comparando diferentes tipos de leche. Los resultados de los análisis sensoriales comparativos muestran que el queso elaborado con leche Pro Caseus tiene una mayor intensidad de color, olor y aroma, es menos picante, menos ácido, menos quebradizo. Además, no manifestó el olor y aroma de cocido o costra.

Mayor sostenibilidad del proceso de transformación

A lo largo de los años, Intermizoo ha desarrollado la capacidad de leer la evolución de las tendencias globales, anticipándose a las expectativas y necesidades de los criadores y consumidores finales.
El dinamismo y la innovación son nuestras respuestas a la transformación continua del mercado.
Para nosotros, la innovación significa imaginar un futuro sostenible.
En el caso concreto de nuestro proyecto Pro Caseus, el paso hacia una mayor sostenibilidad se debe a la optimización del proceso de elaboración del queso.
La producción sostenible de queso conduce a un mejor uso de la energía y los recursos, un menor consumo de agua y una reducción drástica de residuos y sobras.

Con Pro Caseus, por la misma cantidad de queso obtenido, se puede utilizar menos leche (pero de mejor calidad) y esto tiene un impacto importante con una reducción en el impacto del transporte de la leche.
Dada la excelente actitud hacia la elaboración de queso de la leche Pro Caseus, el uso de aditivos y coadyuvantes para la elaboración de queso también disminuye.
El queso elaborado con leche Pro Caseus madura de manera óptima, lo que genera menos desperdicio de producción.
Es por eso que buscamos constantemente soluciones que complementen los objetivos comerciales con las necesidades del medio ambiente, reduciendo el consumo de energía y agua.
En nuestro Centro Tori di Brussa, por ejemplo, utilizamos dispositivos de biomasa, que reducen la contribución de las fuentes de energía tradicionales. Nuestros entornos permiten desarrollar el bienestar animal, utilizando también materiales naturales y respetuosos con el medio ambiente.
Intermizoo apuesta por un plan de crecimiento responsable que respeta el medio ambiente, el territorio y, por tanto, las generaciones futuras. La empresa cree que el objetivo real de la innovación, más allá del crecimiento económico, debe ser la sostenibilidad.
Intermizoo quiere responsabilizarse de sus acciones, adoptando medidas de seguimiento y evaluación del consumo de la empresa y el impacto que se deriva en el territorio.
Por este motivo Intermizoo ha decidido implementar un proceso de mejora de la sostenibilidad productiva, que tiene como objetivo la mejora constante de la calidad. La producción sostenible se logra a través de un enfoque de 360 ° a lo largo de toda la cadena de valor, que apunta a la excelencia en términos de calidad y ética.
Una investigación asidua que tiene como objetivo contribuir a mejorar la calidad del bienestar de los animales, colaboradores y comunidades locales.

Mayores ingresos para los agricultores

La aptitud quesera de la leche ha sido objeto de estudios en numerosas investigaciones dentro del campo de los animales de granja. Estos examinaron los efectos entre diferentes razas de ganado y la variabilidad genética aditiva relativa dentro de las razas individuales, estimando las respuestas genéticas, particularmente en la población de frisones italianos (Holstein). Así fue posible incluir este nuevo rasgo en nuevos índices de selección genómica, como Pro Caseus.

Todos estos estudios han demostrado que es posible incluir la aptitud quesera en el índice de selección genómica para mejorar genéticamente las vacas lecheras en cuanto al tiempo de coagulación del cuajo, la consistencia del coágulo, sin cambiar la respuesta genética anual para la leche, las grasas y las proteínas.
Otros estudios han evaluado el efecto de la aptitud quesera de la leche sobre el rendimiento de queso en condiciones de campo. Estos estudios han demostrado cómo una leche con un excelente nivel de aptitud quesera puede mejorar el rendimiento lácteo del 2% al 10% en comparación con una leche con una aptitud quesera pobre.
Dada la importancia de esta característica, en Italia es de considerable interés estimar su valor económico, para determinar el impacto de esta característica en comparación con las otras comúnmente seleccionadas.
Todo esto significa que la leche producida por animales Pro Caseus permite a los agricultores ganar más.